炒年糕是南方地區經典的主食，平時除了吃米飯之外，偶爾也會炒年糕吃。尤其是浙江地區，比如溫州、寧波一帶，出產的年糕是比較出名的，這里的年糕深受**人民的喜愛。好吃的年糕，吃起來的口感是非常軟糯，但又不會黏牙齒，同時又有濃郁的米香味。用這樣的年糕，才能做出我們心目中好吃的炒年糕。

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對于我們本地人來說，炒年糕并不難，隨手一炒，都是家人心中好吃的味道。但是想要做出干香又軟糯，好吃又不油膩的年糕，就需要一些廚藝了。我們常去大排檔吃，都會點一盤炒年糕，就會發現大排檔的炒年糕和我們自己炒的不一樣。平時自己在家里炒年糕，都會加水，炒出來的年糕湯湯水水的，并不好吃。

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炒年糕時，千萬別加水，下面分享大排檔廚師的做法，軟糯干香，好吃又不油膩。一起來看看吧~

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炒年糕的做法：

準備食材：年糕條、雞蛋、胡蘿卜、花菜、小蔥、炸排骨碎末。

所需調料：鹽、醬油、味精、豬油。

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1、將花菜切小塊，花菜需要焯水，洗干凈后放入開水中煮1分鐘，撈出備用。再切點蔥段和胡蘿卜絲備用。打1個雞蛋，再準備一些炸排骨的碎末備用。這種碎末是橋頭排骨的邊角料，口感酥脆，味道很香。

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2、買回來的年糕條不用切，更省事，然后鍋中燒開水，將年糕條放入鍋中，焯水煮30秒鐘，將年糕煮軟，再撈出。年糕焯水后，就變軟了，撈出過一遍涼水，可以防止粘連。同時，焯水后的年糕，下鍋炒就別加水了，也不需要加水。

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3、起鍋燒油，打入1個雞蛋翻炒凝固，再加蔥和胡蘿卜炒香，然后將花菜放入鍋中，繼續翻炒兩三分鐘。

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4、將焯水后的年糕放入鍋中，繼續翻炒兩三分鐘，翻炒均勻。

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5、然后加一勺醬油和少許鹽調味，翻炒均勻就可以了。注意，別加太多鹽，醬油有咸味，年糕炒太咸了不好吃。

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6、**將排骨碎末放入鍋中，繼續翻炒兩三分鐘，再撒些蔥段，翻炒均勻，就可以出鍋了。

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這樣炒的年糕，不加一滴水，軟糯干香，好吃又不油膩。牢記一點：年糕下鍋炒之前，**要先焯水！

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